Mevsim sofrası
Bu ay Samsun'da ne var?
Ayı seçin; Karadeniz pazarlarında tam zamanında olan sebze, meyve, yeşillik ve balıkları, nasıl değerlendirileceğine dair kısa notlarla görün.
Ekim · Samsun & Karadeniz
Elma, ayva ve palamut
Sonbaharın bereketi: elma, ayva, nar, ceviz ve ilk karalahana. Palamut ve lüfer sezonu başlar.
Bu ay tezgâhta 34 ürün · tam zamanında olanlar 11
Sebze16
HavuçTam zamanı
Çorba tabanı ve çiğ atıştırmalık; karoten içerir.
Bal kabağıTam zamanı
Çorba, fırın ve tatlı yerine tarçınlı pişirmek için uygundur.
PazıTam zamanı
Karadeniz mutfağında sarma, kavurma ve mıhlama eşlikçisi.
Pırasa
Zeytinyağlı, çorba ya da fırında. Beyaz kısmı da değerlendirin.
Beyaz lahana
Salatada çiğ, turşuda ya da sarmada; ekonomik ve doyurucudur.
Kereviz
Zeytinyağlı ya da çorbada; düşük kalorili, lifli.
Karnabahar
Fırında, buharda ya da çorbada.
Brokoli
Buharda 4–5 dakika pişirmek lezzetini ve dokusunu korur.
Pancar
Salata, cacık ve fırında; tabağı renklendirir.
Sakız kabağı
Mücver, zeytinyağlı ve fırında; düşük kalorili.
Domates
Güneşte olgunlaşmış domates, tabağın en büyük lezzet kaynağıdır.
Biber
Közlenmiş, dolma ya da menemende; C vitamini kaynağı.
Patlıcan
Közlemek ya da fırında pişirmek yağ emilimini azaltır.
Taze fasulye
Zeytinyağlı klasik; lif ve folat içerir.
Mısır
Haşlanmış koçan; nişastalı sebze olarak tahıl diliminde sayılır.
Patates
Haşlanıp soğutulursa dirençli nişasta oranı artar.
Yeşillik4
RokaTam zamanı
Balık ve baklagillerin yanına tazelik katar.
MarulTam zamanı
Köfte ve dürüm sarmak için tabak dostu bir seçim.
Ispanak
Demir ve folat kaynağı; C vitamini ile birlikte tüketilince emilimi artar.
Dereotu & maydanoz
Tuz yerine lezzet için bol kullanın.
Meyve6
ElmaTam zamanı
Kabuğuyla yenince lifi daha yüksektir; ara öğün için pratik.
ArmutTam zamanı
Yulaf ve yoğurtla güzel eşleşir.
AyvaTam zamanı
Fırında ya da haşlama; şekeri azaltarak tarçınla pişirin.
Nar
Salata ve yoğurt üzerine; ekşisini yemeklerde kullanın.
Hurma
Tatlılık yoğundur; porsiyonu küçük tutun.
Üzüm
Doğal şeker yoğundur; porsiyon bir avuçtur.
Balık4
PalamutTam zamanı
Sonbaharın yağlı balığı; fırında ya da ızgarada.
Hamsi
Av dönemi sonbahar ve kış; fırında, buğulama ya da ızgara. Omega-3 yönünden zengindir.
İstavrit
Ekonomik ve lezzetli; ızgarada yağsız pişer.
Lüfer
Kısa sezonludur; ızgarada az baharatla.
Kuruyemiş & baklagil4
CevizTam zamanı
Yeni ceviz sonbaharda; yoğurt ve salatalara ekleyin.
Kuru fasulyeTam zamanı
Bir gece ıslatıp suyunu değiştirmek sindirimi kolaylaştırır.
Fındık
Ağustos-eylülde hasat edilir; bir avuç (yaklaşık 30 g) iyi bir ara öğündür.
Taze barbunya
Taze mevsiminde zeytinyağlı olarak pişirilir.
Yıl boyu takvim
Koyu kutu tam zamanı, açık kutu tezgâhta bulunduğu aylar. Bulunduğunuz ay çerçeveyle işaretlenir.
| Ürün | Oca | Şub | Mar | Nis | May | Haz | Tem | Ağu | Eyl | Eki | Kas | Ara |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Karalahana | ||||||||||||
| Pırasa | ||||||||||||
| Beyaz lahana | ||||||||||||
| Havuç | ||||||||||||
| Kereviz | ||||||||||||
| Karnabahar | ||||||||||||
| Brokoli | ||||||||||||
| Pancar | ||||||||||||
| Bal kabağı | ||||||||||||
| Pazı | ||||||||||||
| Taze soğan | ||||||||||||
| Bezelye | ||||||||||||
| Salatalık | ||||||||||||
| Sakız kabağı | ||||||||||||
| Domates | ||||||||||||
| Biber | ||||||||||||
| Patlıcan | ||||||||||||
| Taze fasulye | ||||||||||||
| Bamya | ||||||||||||
| Mısır | ||||||||||||
| Patates |
Takvim Samsun ve Karadeniz kıyısı için genel bir rehberdir. Balık av dönemleri her yıl Tarım ve Orman Bakanlığı tebliğine göre değişir; sebze ve meyve zamanları yıllık hava koşullarıyla kayabilir.